Términos clave que todo restaurante debería conocer.
Un no-show es un cliente que ha realizado una reserva en un restaurante y no se presenta a la hora acordada sin haber cancelado previamente. Es uno de los principales problemas operativos y económicos de la hostelería.
La tasa de ocupación en hostelería es el porcentaje de mesas o cubiertos disponibles que están siendo utilizados en un servicio determinado. Es el indicador más directo de la eficiencia operativa de un restaurante.
El RevPAS (Revenue per Available Seat) es el ingreso total generado dividido entre el número de asientos disponibles en un periodo. Combina tasa de ocupación y ticket medio en un solo indicador de rentabilidad.